学校食堂管理运营情况报告(2篇)

篇一：学校食堂管理运营情况报告

　　XXXX学校学生食堂管理运营情况报告

　　一、基本情况

　　我校有一所学生食堂，通过公开招投标确定经营方，目前承包给：昌都市梓棂餐饮管理有限公司，该公司有相关资质、营业执照、卫生许可证。法人代表是：李倩，食堂管理人员是：李国英、洛松永宗。目前食堂从业人员有二人，入职时要向学校提供相关身份证明和健康证并了解其是否能担任相关工作，上班前，要进行晨午检和个人卫生检查。

　　二、管理情况

　　我校建立并落实了《学校食堂食品安全综合管理制度》《学校食堂从业人员健康管理制度》《学校食堂食品采购索证验收制度》《学校食堂食品库房管理制度》《学校食堂就餐厅卫生管理制度》《学校食堂粗加工切配管理制度》《学校食堂烹调加工管理制度》《学校食堂面试糕点制作管理制度》《学校食堂食品留样制度》《学校食堂餐饮具消毒清洗管理制度》《食堂卫生清理制度》《学校食堂餐厨废弃物处置制度》《学校食堂粗加工切配管理制度》《学校食堂预防食品安全事故制度》《食堂从业人员培训管理制度》《食堂从业人员个人卫生管理制度》《食堂从业人员工作服管理制度》《食品用设备设施管理制度》《食品安全检查管理制度》《学校食堂“三防”、“五四”制度》《学校食堂陪餐制度》《学校食堂食品安

　　全责任追究制度》《学校食堂食品安全事故应急处置预案》。

　　学校履行主体责任，监管情况。我校校长为食堂食品安全监管主要负责人，后勤主任为食堂安全管理员，对食堂承包方是否有相关资质、执照、许可进行严格地审查。每日检查食堂食品卫生安全，包括操作人员的卫生，材料的储存、加工等，一旦发现存在的问题，要求当场整改。

　　我校还定期或不定期由主管领导和分管领导带领后勤和政教相关人员，对食堂食品卫生安全情况进行细致排查，发现隐患及时与食堂工作人员沟通处理，积极消除隐患，确保食品卫生安全。

　　食堂工作人员监管方面。我校食堂工作人员，必须经健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，每年至少进行一次健康检查我校每学期对食堂从业人员进行有关食品安全法、法规规范、标注和食品安全知识、各岗位加工操作规程等培训。

　　对食品及原材料的采购、储存、加工、留样等方面。我校后勤对相关产品和原材料证票、进货查验采购记录、每笔购物凭证或每笔送货单严格检查核对。仓库严格落实“三离一通”“四防设施”并做到先进先出。要求工作人员严格按照食品留样操作规程进行留样，每餐留样不少于250g，在冷藏条件下存放48h，冷却后加盖密封并贴好标签标注日期，放入留样柜上锁保管，及时填写登记表。设置专用餐具清洗

　　消毒保洁区域及设备，严格按照除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消毒、保洁的顺序操作。设置沙门、灭蝇灯、明厨亮灶等设备，要求每天清理卫生三次。

　　提升服务水平的举措。由带班领导和值班老师每天配餐，如发现问题，及时处理，将学生对餐食的意见和建议反馈给食堂。为给师生提供更健康美味的餐食和更好的服务，我校采购了一些设备，包括安装空气能热水器、一台多功能绞肉机、一台压面机、一个大容量的高压锅等。

　　三、存在的困难

　　经费方面。目前我校在校生约80人，学生食堂排队就餐，吃饱为止。每生每月500元伙食费，学校按照实际就餐人数向承包方支付费用，学生整个学期都在学校就餐。不考虑承包方的人工、材料、电、利润等费用，平均每生每顿饭只有大约5元，若将前面提到的考虑到内，实际平均每生每顿的约2元。虽然我校处于义务教育阶段，但由于特校的特殊情况，有近40%的学生在14周岁以上，它们正处于青春期，身体发育需要摄入大量的食物和各类营养物质，很明显每顿约2元的营养标准不足以很好的为学生提供营养。

　　监管方面。由于经费原因，学校对承包方在餐食的的品种和质量提出高标注、高要求与承包方的利润之间存在矛盾，以至于学校提出的师生对餐食的意见，食堂承包方不能完全满足。

　　4.工作建议和下一步打算

　　继续加强学校食品安全监督管理，预防食品安全事故发生，落实学校食品安全管理责任，保障学生的饮食安全和身体健康。

　　加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督。严把食品的采购关，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品。食品贮存做到分类、隔墙、离地存放并定期检。

　　加强对食堂从业人员的培训，规范操作流程，提高他们的食品卫生安全意识，从而保障师生的饮食安全。。

　　进一步落实《陪餐制度》，积极收集师生对食堂餐食质量和卫生等方面的建议和意见，总结汇总后由食堂主管领导和后勤负责人与食堂承包方协商，在现有条件下进一步改善师生伙食。

　　XXXX学校

　　2021年6月7日

篇二：学校食堂管理运营情况报告

　　学校食堂经营调研报告模板

　　学校食堂经营调研报告模板

　　2022-01-0108:25:51公文范文

　　学校食堂经营调研报告模板

　　调研报告不同于调查报告，调查报告

　　是因为发生了某件事(如案件、事故、灾情)学校食堂经营调研报告模板

　　学校食堂经营调研报告

　　一、调查背景

　　学校现有在校学生

　　7000多人，到食堂就餐人次每天维持在

　　5000余

　　人次以上。因此，学生食堂的存在和发展状况不仅仅是关系到学生的生活

　　问题，而且在更大程度上关系到学生的身体健康和学习状况。然而，据调

　　查情况所知，学生群体和食堂之间存在着不少的不和谐因素，如果任由这

　　些因素蔓延和发展，势必会影响到学校的正常运行。

　　为了过更好的了解我校学生食堂整体情况，进一步提高食堂的工作水

　　平，改善学生的生活质量和营造和谐的就餐环境，现将我校食堂情况作如

　　下调查。

　　二、调查内容：

　　(1)菜品方面：

　　①对于菜品价格，70%的学生认为能够承受。

　　30%的学生认为价格偏

　　高，其中，10%的学生认为荤菜的价格太高。

　　②食堂的菜品单一，同一价格上荤素搭配不合理，而且在同一天中

　　时常浮现菜品重复的现象。

　　③菜品口味单一，时而偏谈或者时而偏咸;用油少;没有地方特色;菜色

　　不好看。

　　(2)服务方面：

　　在对食堂各方面的服务状况的调查中，40%的学生对服务工作表示认

　　可和接受，60%的学生认为不满意。究其不满意的原因，表现为：服务人

　　员微笑少，表情僵硬;语言冷漠，缺少热情;耐心差;打菜量度不许确，偏少;刷卡错误次数多，时常多刷;还有存在时常打错菜等问题。

　　(3)卫生方面：

　　关于食堂整体卫生满意程度的调查显示：

　　50%的学生认为食堂卫生状

　　况有待于进一步改进，30%的学生认为普通，10%的学生认为满意，10%的学生认为很差。其中问题有：

　　①食堂卫生管理不规范，责任心不强，清洗力度不够。

　　②用餐间异味较浓。

　　③个别工作人员在上班时没有按规定穿工作服，戴口罩，工作服太

　　脏。

　　④食堂室地板较滑，部份地方存有积水，周围环境卫生较差。

　　(4)餐卡方面：

　　在被调查的学生中，反映的问题归纳为：打错卡的现象发生比例高;对充钱数的最低限制跟不少学生带来不便;对非人为因素造成卡失磁补卡

　　收费不合理。

　　三、调查总结：

　　在这一次调查中，说明我们食堂在很慷慨面，存在着不容忽视的问

　　题，值得我们去深思。现针对上述情况提出如下建议，希翼对食堂改进有

　　所匡助。

　　1、以“城乡环境综合整治”为契机，彻底做好食堂内部和外部卫生，创造良好的就餐环境。

　　2、制定完善的激励机制，加大对食堂工作人员的培训。对于工作中

　　表现较好的工作人员赋予奖励，表现较差的赋予处罚，直至开除。

　　3、食堂应购置一套餐具清洗和消毒工具，保证餐具卫生。并由专人

　　负责验收。

　　4、根据学生的需求，适时调整相应的菜品价格和种类。

　　5、住手使用一次性木块或者竹筷，使用环保型木筷或者铁筷。

　　6、取销充卡最低限制，为方便学生就餐，对非人为因素造成的卡消

　　磁，应免费更换。

　　学校食堂经营调研报告

　　一、调查背景

　　古人云：“民以食为天”，人们惟独在解决温饱问题之后，才可能进一

　　步地发展自己。在当今的大学里，食堂与学生群体之间也存在着千丝万缕

　　的关系，食堂是在校大学生一日三餐就餐的地方，是每一个同学都必到的场

　　所，根据调查

　　96%学生的吃饭问题都是在学校的食堂解决。食堂密切的联

　　系着大学生的学习、生活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一，又是学

　　校管理的重要组成部份。为了更好的了解学校食堂情况，为学校更好的加

　　强对食堂的管理，我们做了一次有关学校食堂的调查，比较全面地了解了

　　我校食堂的现状，为进一步加强和改善食堂监管工作提供了依据。具体的从学生对学校食堂的饭菜口味、服务质量、价格、卫生状况、对食堂的意

　　见和建议等多方面做了调查。

　　基于食堂对学生群体生活影响的重要性，本社会调查实践小队制定调

　　查方案，从本校食堂(慷慨人家)的经营现状、存在的问题、改进措施三个

　　方面来对食堂问题作出调查，并进行充分思量，进而提出一些相应的改进

　　措施。

　　二、调查时间

　　20__年

　　5月

　　25日-26日

　　三、调查地点

　　学生食堂(慷慨人家)

　　四、调查对象

　　在校学生

　　五、调查方法

　　问卷调查、数据分析、实地观察、口头访问

　　六、调查成员

　　______

　　_____________

　　七、调查内容

　　A调查对象每月蚀堂用餐消费情况：

　　1、月均生活费

　　500元-1000元(不含)的83人(22.6%)，其中每月用于

　　食堂消费金额平均值约为

　　450元，约占生活费的46.67%;每周有一、二次

　　天在外改善伙食。

　　2、月均生活费

　　1000元-1500元(不含)的54人(14.8%)，其中每月用于

　　食堂消费金额平均值约为

　　500元，约占生活费的32.00%，每周有一、两

　　天在外改善生活。

　　3、月均生活费

　　1500元-20_元的42人(11.4%)，其中每月用于食堂消

　　费金额平均值约为

　　550元，约占生活费

　　25.7%，常在外改善生活。

　　B食堂饭菜的价格：

　　1、认为食堂饭菜价格合理的223人，占

　　60.76%;2、认为食堂饭菜价格普通的108人，占

　　29.43%;3、认为食堂饭菜价格过高的36人，占

　　9.81%。

　　c饭菜满意度

　　1、菜和主食的口味和质量满意度方面：很满意的21人(5.72%)，满意

　　的257人(70.03%)，普通的64人(17.44%)，不满意的23人(6.27%)，较差的2人(0.54%);2、肉类的满意度方面：很满意的18人(4.90%)，满意的164人

　　(44.69%)，普通的153人(41.69%)，不满意的27人(7.36%)，较差的5人

　　(1.36%);

　　3、蔬菜的满意度方面：很满意的43人(11.72%)，满意的228人

　　(62.13%)，普通的81人(22.07%)，不满意的13人(3.54%)，较差的2人

　　(0.54%)

　　D服务及管理满意度

　　1、餐具卫生和环境方面：很满意的69人(18.08%)，满意的259人

　　(70.57%)，普通的28人(7.63%)，不满意的7人(1.91%)，较差的4人(1.09%);

　　2、饭菜的保温及充足方面：很满意的23人(6.27%)，满意的187人

　　(50.95%)，普通的136人(37.06%)，不满意的14(3.81%)，较差的7人

　　(1.91%);

　　3、服务员态度方面：很满意的12人(3.27%)，满意的233人

　　(63.49%)，普通的101人(27.52%)，不满意的12人(3.27%)，较差的9人

　　(2.45%);

　　八、调查数据总结

　　从以上数据可得出：月生活费越低的学生用于食堂消费的金额所占比

　　例越大，主要在学校食堂用餐，而生活条件相对好的学生用于学校食堂消

　　费的金额比例相对要小，并常在校外消费，改善生活。然而，不管是经济

　　条件好还是经济条件普通的学生，每一个月在学校食堂消费的金额大都在

　　500摆布，同时，大部份学生对食堂饭菜的价格是可以接受的，对于食堂

　　提供的饭菜基本满意，学生对肉类的需求相对高于对蔬菜的需求，可以看

　　出，在服务及管理方面，对餐具卫生和环境情况从总体上达到标准。

　　九、其它意见

　　在调查表后附的意见栏中，学生向食堂提出了数条中肯而珍贵的意

　　见，根据调查问卷，实践小队整理出以下主要存在的问题：

　　1、食堂饭菜的价格虽被大多数学生所接受，但还有部份学生感觉偏

　　高;2、在早上、中午高峰期

　　,会浮现拥挤现象;3、较晚到食堂时，饭菜品种少，饭菜的保温工作有待提高;4、食堂的"菜品单一，同一价格上荤素搭配不合理，没有地方特色;

　　5、有时，食堂地板较滑，行走不便。

　　十、建议措施

　　1、加大对食堂饭菜质量的监管力度，进一步做好饭菜的保温工作;2、尽可能多地满足学生对饭菜口味的需求，根据不同的季节及时更

　　换品种，并注意营养搭配;3、加强对食堂员工的管理，对员工进行服务礼仪的训练，并灌输服

　　务理念及强调责任心观念，从整体上提升员工的基本素质，进而提高服务

　　质量;4、针对同学们提出的意见进行及时有效的沟通，并将信息即时反馈

　　回学生中间;5、学生应积极响应学校所提出的文明用餐的理念，维护排队秩序，少用快餐盒和一次性筷子，节约每一粒粮食和每一滴水。

　　十一、调查活动总结

　　学校食堂是学生关注最多的问题之一，它关系到的不仅仅是学生吃饭

　　的问题，更多的关系到学生的日常生活，进而影响到整个学校的正常运

　　行。此次调查报告，我们更多的从学生的角度出发来阐述、调查。因此，我们开展的调查，更多地从学生对食堂的具体情况入手，具体的从学生对

　　学校食堂的饭菜口味、服务质量、价格、卫生状况、对食堂的意见和建议

　　等多方面做了调查。在调查中，我们发现，食堂和学生之间存在着一定的矛盾，一方面学生对食堂存在异议，一方面食堂工作人员因自己辛苦的工

　　作没有得到认可而困扰。此次调查报告，一方面着重对现状有一个客观真

　　实的报导，一方面则提出了自己的改进措施。我们的调查报告仅是一种尝

　　试，旨在使学生能够满意的就餐，安心的学习;保证全体学生的用餐质量

　　和生活质量，营造一个良好的、愉悦的、和谐的校园氛围。进一步提高食

　　堂的工作质量，营造和谐的就餐环境和改善大家的生活条件，使同学们能

　　够得到更好的饮食服务。

　　学校食堂经营调研报告

　　3近段时期，随着物价指数的大幅上涨，__市一些学校食堂饭菜价格出

　　现了上涨的现象。为了切实加强学校食堂管理，规范办学行为，真正把学

　　校食堂办成服务师生、服务教学的重要场地，按照__市领导要求，__市物

　　价局会同__市教育局、__市卫生质量监督局组成工作组对__市部份学校食

　　堂经营管理情况进行了调研。调研采取实地检查、座谈、走访学生的形式

　　进行，涉及大中专院校、市直城区学校、农村中小学等各级各类学校

　　14所，现将有关情况报告如下：

　　__市现有各级各类学校

　　790多所，在校学生

　　45万余人，90%以上的学

　　校办有学生食堂。现有省

　　A级食堂

　　5个、B级食堂

　　80个。近年来，全市

　　各地各校食堂坚持“以生为本，服务为先”的工作宗旨，建立健全学校食堂

　　各项管理机制，不断加强学校食堂建设，为服务教育教学，服务师生生

　　活，构建和谐安全校园作出了积极贡献。

　　__市学校食堂在经营过程中有如

　　下特点：

　　(一)提高认识，维护学校食堂的公益性原则。学生食堂的主要功能是

　　为师生，提供餐饮服务，具有明显的公益性质。学校食堂经营管理的好

　　坏，直接关系到学生的身体健康，安全和正常的学习，关系到学校的稳

　　定。学校的后勤部门应加强对食堂的管理，要从维护泛博师生根本利益出

　　发，充分认识食堂管理这项工作的重要性。要始终坚持为教育，为师生服

　　务的方向为原则。食堂提供的饭菜应该保质保量，价格适当，充分考虑大

　　多数学生的经济承受能力，对食堂的就餐价格实行最高限制，切实维护广

　　大学生的利益。

　　(二)科学统筹，积极化解物价上涨带来的压力。面对物价上涨的压

　　力，各地各校应积极应对，不能将物价上涨的压力一味转移到学生身上，给学生家庭增加负担。

　　一是要科学安排食谱，尽量避开高价，如东宝中学在物价高峰期，避

　　开涨幅较大的肉类食品，取之以禽蛋、鱼类食品，提前让学校菜园的蔬菜

　　供应食堂，降低了生产成本。

　　二是实行大宗食品原料招标采购制，__市学校后勤管理中心近年来组

　　织城区大中型学校食堂统一招标采购大宗食品原料，进入学校的食品原料

　　比市场价低

　　5%摆布，既保证了原料质量，又有效降低物价上涨风险，各

　　地各校要继续贯彻这一政策。

　　三是因地制宜发展校内养殖业，近年来，__市学校“两个基地”建设成

　　效显著，为学生食堂提供了大量物美价廉的原材料，对物价上涨也有一定

　　的消化能力。特殊是农村学校要充分利用区位优势，种植蔬菜，圈养家

　　禽，减轻物价压力。四是合理拉开饭价档次，至少要保证三个以上盒饭档

　　次，一方保证贫困学生和普通消费水平学生在学校能吃饱吃好，同时可以

　　满足家庭条件较好同学的需求，获取的利润用于平衡最低消费。

　　(三)加强监督管理，理顺食堂经营秩序。发挥社会舆论监督，职能部

　　门行业监督，学校内部民主监督的优势，定期评定食堂的饭菜价格和质

　　量，听取学生代表、工会代表的意见，定期发布食堂帐务，做到一月一核

　　算，一月一发布，要坚决取销学校食堂个人承包制，教育、物价行政主管

　　部门要定期不定期地对学生的饭菜价格、饭菜成本、食堂成本开支范围进

　　行检查，严肃查处种.种价格违规行为。

　　(四)加大财政投入力度，规范学校食堂经营行为。在现阶段农村中小

　　学校公用经费相当吃紧的前提下，改善农村中小学校食堂条件是心有余而

　　力不足，政府要通过逐步加大对农村基础教育的投入力度，缓解公用经费

　　的压力，同时对学校食堂进行适当补贴，保障学校的正常运转。

　　(五)节约伙食成本，防范食品卫生安全。泛博学校要进一步完善食堂

　　财务出纳人员工作管理制度、进货验收出货管理制度、食堂财经管理制

　　度、食堂仓库保管制度、食品卫生安全消毒制度及食堂运行规程，杜绝浪

　　费行为发生，杜绝白条肉及防碍人身安全的食品进入食堂，真正让学生在

　　校就餐吃得饭，吃得好，价格低。