学校食堂标准化建设实施方案(4篇)

篇一：学校食堂标准化建设实施方案

　　标准化食堂建设方案

　　篇一：关于高校标准化食堂建设的几点思考

　　关于高校标准化食堂建设的几点思考

　　高校食堂工作直接关系到学生的身体健康，安全和正常的学习与生活，与高校的教学生活秩序密切相关。开展高校标准化学生食堂创建活动是改善学生食堂基础条件、确保食品卫生安全、提高伙食质量、维护高校和社会稳定的重要举措。根据国家对食品卫生安全、节能环保等新的要求，加强学生食堂的基础设施建设、员工队伍建设、食堂管理，努力创建高校标准化食堂，将极大提高高校保障服务能力和水平。

　　一、新建高校食堂设计的几个方面：

　　高校标准化食堂的建设，重点就是基础设施的建设和硬件的投入，因此，新建食堂设计科学、合理是高校标准化食堂建设成功与否的第一步，也是最重要的一步。更因为房屋建设在某些方面的不可更改和不可逆转性决定了标准化食堂设计的重要地位。

　　㈠、学校规划整体性的设计

　　任何一所高校新建学生食堂，都不仅要有满足师生现实需要的功能，还要有满足学校办学发展需要的功能，同时其建筑外观还需要彰显本校的大学精神及其办学风格。因此，必须把食堂的设计融入到校园整体设计中去，使其成为校园建设中的有机组成部分，让食堂同校园其他建筑交相辉映，相得益彰。

　　1、根据学校所建食堂地理位置，因地制宜，考虑该食堂应满足的就餐师生人数、提供师生的就餐形式、环境所需要面积，确定食堂就餐区和销售区的建筑面积；

　　2、根据食堂后厨使用功能，操作流程，确定后厨的建筑面积；

　　3、根据校园内师生人员流动路线，车辆行使路线等确定食堂物资流动通道、人员进出通道。

　　㈡、服务功能的设计

　　高校学生食堂的基本功能就是满足师生就餐需求。因此，学生食堂所具备的服务功能必须紧紧围绕师生需求，这就需要学生食堂功能需考虑以下几个方面：

　　1、目前全国各高校师生人数规模达数千人、甚至数万人，他们都来自全省乃至全国各地。地域性的饮食习惯，民族宗教信仰的饮食习惯，男女生的饮食习惯、不同个体口味的饮食习惯都需要得到尊重和满足，因此，服务功能的设计是复

　　杂而细致的一项工作。

　　2、师生餐饮需求的档次是多样化的，因此学生食堂的服务功能及档次应多元化，及高，中，低档相结合，尤其注意解决贫困生的就餐问题，坚持基本大伙的稳定和主体地位。

　　3、高校食堂服务功能还应考虑师生就餐的时间性需求，注意解决正常就餐时间外师生的就餐工作。高校食堂师生就餐高峰期非常明显，时间也较有规律性，但部分师生因课堂、实验设置，早餐和晚餐就餐时间较长且随意，这就要求高校食堂服务功能设计还需要体现科学合理节约的特色。

　　㈢、安全设施的设计。

　　高校食堂是学校人流密度最大的场所之一，安全工作稍有疏忽就可能造成群体性的安全事故，给学校和社会带来不稳定，食堂安全设施的设计建设显得尤为重要。

　　1、食品卫生安全设施

　　国家从2009年6月1日起正式颁布实施的《食品安全法》对食品卫生提出了更高的要求。对于集体供餐的高校，食堂食品安全卫生工作是食堂工作中的重中之重。尤其要重视食品卫生安全的管理，这是建立在食品卫生安全设施建设基础之上的，高校食堂食品安全设施设计一定要做到周全，细致、适用。如：纱窗，风幕机，灭蝇灯，紫外线灯，下水口，空调，排水口的防鼠网、消毒池、洗手池，抽风，送风系统等各个区域的所需的各种卫生设施、各项细节都要考虑到位。

　　2、防火煤气泄露报警系统

　　按照消防专业要求必须设置消防疏散通道，安全警示标志，灭火器材或消防喷淋系统，防火卷帘门以及所有灶具上都应安装细水雾防火喷淋系统。内厨以及明档销售区域还应安装煤气泄露报警器。

　　3、治安等其他安全设施

　　社会治安形势复杂地区的高校食堂一定要注意安全设施的设计与建设。高校校园大多数是开放式的校园，食堂更是公共活动区域，加之大学生安全防范意识不高，食堂也就成了治安事件的高发区。对有条件的高校食堂安装监控系统能有效遏止治安事件的发生，打击违法犯罪分子。

　　㈣、操作功能的设计

　　操作功能设计即食堂功能和操作流程布局，操作功能的设计要坚持三个基本原则：安全性、实用性和前瞻性。

　　1、安全性原则

　　安全性原则主要体现在两个方面：

　　①食品卫生安全：即布局科学、流程合理，其把握的一个核心就是“清污分流，生熟分开，避免交叉污染。”

　　②员工生产安全：后厨是食堂的生产场所，其机械设备较多，地面易积水，油烟较重，容易造成工伤事故发生。因此，在食堂后厨设计时一定要注意材质的选取，设备摆放位置，以及水电接口位置，做到积水、蒸汽排放畅通。

　　2、实用性原则

　　实用性原则首先要保证食堂功能齐全。从原材料验收进入食堂到食品储存、分类、加工、销售、回收处理；餐具清洗、消毒、使用、回收；员工更衣间、洗手间、休息区布局设置；办公、物流软件管理、售饭系统管理，以及就餐区师生就餐环境（视频、音频、空调）所需各种网络数据线路等各个环节都要细致地考虑周全，同时对一些多余、花哨的功能要予以剔除，避免经管理带来麻烦，给员工增加无谓的工作量。

　　3、前瞻性原则

　　随着时间的推移，高校食堂服务和内部会发生一定变化，对食堂操作功能的设计应具有一定的前瞻性。

　　①随着学校师生人数规模发展，是否建集中加工间、米饭集中生产线等要有成熟的预案。

　　②生产加工设备的更新和技术改造。

　　③加工工艺的变化。

　　针对以上高校食堂发展和变化的可能性，决定了设计者在设计食堂时，一定要充分了解和把握高校食堂工作的需要和发展趋势，以利于食堂服务功能与时俱进。

　　二、重视高校标准食堂建设过程中的协调工作

　　高校食堂建设是一个繁杂的系统工程，细微的环节多，并且食堂设备安装缺少规范的技术标准，更多的是依靠后厨人员和设备技术人员的实际操作经验。因此，多方协调、沟通

　　是建好食堂避免资源浪费的重要举措。

　　㈠、多方协调确定食堂设计方案。

　　食堂房屋建筑专业设计方案初步确定后，就应开展食堂设备确定工作。食堂管理部门对食堂使用设备的种类、规格、数量等确定后，需立即组织生产厂家专业技术人员会审图纸，把设备安装具体位置，设备使用的水、电要求，与室外附属设备的连接方式和通道确定后，同食堂房屋建筑设计人员沟通，形成食堂房屋设计最后方案报卫生执法监督所审批通过。

　　㈡、高校食堂房屋建筑施工过程中的协调。

　　高校食堂建筑设计、施工细微环节非常多。如一个水龙头安装的位置，高低、大小、材质、离墙距离等各种因素都可能给以后的实际操作带来不便，甚至造成无法正常使用。而设计方案往往不可能细致到如此地步，因此，食堂工作人员要全方位，全过程地参与食堂施工，一方面给施工人员现场讲解施工注意细节，另一方面发现问题立即协调各方解决。此项工作做好了可为食堂在今后的正常使用过程中，出现问题能及时查找原因和维修。

　　三、高校标准化食堂内部管理和软件建设

　　高校标准化食堂建设做到了布局科学、流程合理、设备齐全就做到了硬件建设，为标准化食堂建设奠定了物质基础，做好了前期工作，接下来就应在食堂的使用、管理等软件建

　　设上下功夫。

　　㈠、制定和完善各类规章管理制度。严格按照规程办事，对各项制度打印上墙，形成以制度管人、管事的良好局面。

　　1、按照国家法规，学校及有关部门管理规定，结合本高校食堂操作实际制定出科学、规范的管理制度，如：人事管理、财务管理、物资管理、及薪酬分配、食品留样试尝、民主管理、监控检查、考核奖惩等制度。

　　2、针对每个工作岗位，每个工作环节制定出岗位职责和工作要求，如：粗加工人员岗位职责、烹饪人员岗位职责、白案人员岗位职责、凉菜人员岗位职责、清洁工岗位职责等。

　　3、针对可能发生突发事件制定出相关的应急预案，预案应具科学性、有操作性，如：食物中毒预案、停水

　　停电停气应急预案、人生伤害应急预案等。

　　㈡、加强员工队伍建设。

　　1、加强员工培训，让员工了解各项规章制度、了解工作要求。在培训上应做到集中培训与分散培训相结合。

　　①集中培训让职工了解国家相关政策、法律法规及本单位制定相关制度、要求。

　　②分散培训要有针对性、经常化、多元化：一是针对各个岗位职工按岗位要求及技术要求进行单独的专业培训，让员工掌握本岗位的专业技能及操作规范；二是培训要经常化、制度化，定期培训和日常操作中的培训相结合，这就要求食

　　堂管理员包括班组长在日常工作中不断向员工灌输、讲解；三是元化对员工进行培训，如自己建立技术培训班、派职工到兄弟院校进行业务学习、到校外培训学校进行烹饪技术培训等，多方式提高职工队伍素质与技能水平，改善队伍结构。

　　2、培养服务意识。

　　服务不只是指员工的服务态度水平、也包括食堂提供的伙食质量、开设的服务窗口。培养服务意识一是要转变管理人员的观念，不断提升管理水平与服务水平，以管理人员带动普通员工；二是要让员工认识到自己是服务育人的代表，是不上讲台的老师，在高校环境里承担着服务和育人的责任，在服务工作中能思考自己的言行，提高服务的质量，改进伙食质量。

　　3、合理人员配置。

　　①在符合《劳动法》的条件下对员工实行劳动合同聘用制或优化组合，能使职工合理流动，做到合法、合理用工。

　　②各岗位配备人员应满足该岗位所需技能，包括所需文化程度、所需技能等级等。

　　㈢、加强食堂监管。

　　1、加强食品卫生安全管理。

　　食品卫生安全是伙食工作的重中之重，因此，在食堂管理中必须健全制度，做到责任到人，层层落实。

　　①配置专门的卫生监管部门与卫生管理人员。每天由卫生管理人员专门

　　负责食堂日常卫生的监督、检查。对食堂职工个人卫生、行为习惯、环境卫生、餐用具卫生、原料质量、加工环节、职工健康状况等情况进行检查。通过检查，对一些不符合卫生安全要求的情况进行及时处理，保证师生的饮食卫生安全。

　　②把卫生安全的状况与分配制度挂钩。每月对各食堂卫生安全状况进行评比，奖好罚差做到奖惩分明。

　　③严把食品采购、验收关。大宗物资从省(转载自：CspeNgBo.cOm蓬

　　勃

　　范文网:标准化食堂建设方案)教育厅入围企业中招标采购，其他物资实行集中采购，采购物资必须索取厂家卫生许可证、营业执照、产品检验报告。

　　④建立科学化、规范化的食品安全管理体系。建立ISO质量管理体系、HACCP管理体系等都能很好的控制食品卫生风险，保证食品卫生安全。

　　2、加强食堂消防安全管理。

　　消防安全同样是食堂管理的重点，食堂由于油烟重、电气设备多，操作人员操作水平掺差不齐，稍有不慎就会造成消防事故，因此在食堂管理中一定要加强消防安全的管理。

　　①消防设备要配置齐全，并定期检查有无损坏、灭火器能否正常使用。

　　②定期对食堂电气设备进行检查、维护，消除不安全隐患。

　　③及时清理食堂油垢，防止操作不慎引起火灾事故。

　　④电气设备应安排专人负责，下班时应检查水电气是否关

　　好，确保安全。

　　㈣、充分利用科学化技术管理食堂。

　　食堂由以前的基本全人工操作发展到当今，食堂内的现代化设备越来越多，管理也越来越科学化、规范化。如何充分利用科技带来的实惠能使我们在食堂管理中更加科学化、规范化的管理，更能行之有效的进行成本控制、降低办伙成本、节约人力资源。

　　1、信息化系统在食堂的运用。售饭系统是典型的实例，从以前的纸制饭菜票到如今的一卡通，食堂与师生都从中得到实惠与方便。物流系统的运用也使高校食堂可以对食堂内部实行量化的管理,降低成本，以力求到达规范化管理的目的。

　　2、现代化设备在食堂的运用。洗碗机、切肉机、切菜机、米饭生产线等现代化设备在高校食堂中运用越来越多，科学的运用能很好的给食堂节约成本，方便管理。

　　以上是我对高校标准化食堂建设的几点思考与感受，在此与大家一起交流，希望能给各兄弟院校在标准化食堂建设中能有所参考，也希望今后我们的高校标准化食堂越来越多。

　　篇二：学校食堂标准化建设要求

　　附件1：

　　学校食堂标准化建设要求

　　2有关定义：

　　原料：指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。

　　半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。

　　成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

　　凉菜（又称冷菜、熟食、卤味等）：指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。

　　加工经营场所：指与加工经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所。

　　食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。

　　专间：指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐专间、集体用餐分装专间等。

　　备餐场所：指成品的整理、分装、分发、暂时臵放的专用场所。

　　烹调场所：指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸及其他热加工处理的操作场所。

　　餐用具保洁场所：指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行存放并保持清洁的场所。

　　粗加工操作场所：指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分等加工处理的操作场所。

　　切配场所：指把经

　　11过粗加工的食品进行洗、切、称量、拼配等加工处理成为半成品的操作场所。

　　餐用具清洗消毒场所：指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所。

　　非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非直接处理食品的区域。

　　3附件2：

　　学校食堂标准化建设辅助标准

　　二、场所、设施、设备及工具清洁标准（参考）

　　5篇三：标准化食堂建设指标体系

　　标准化学生食堂指标体系

　　一、基础设施建设

　　学生食堂建设面积按1.1-1.3平米/生规划，设计与建设坚持科学规范的的原则，倡导环保节能。食堂应远离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。餐厅整洁明亮、环境优雅，后堂功能齐全，流程合理，光源充足，通风、排气、排烟、排水通畅、性能好，有防火、防盗、防尘、防蝇、防鼠设施。餐厅与后堂面积比应为1:0.8-1，即食堂单体建筑面积大于3000平方米宜为1:0.8，小于3000平方米宜为1:1，后堂加工面积500平方米以上的食堂应设

　　12独立加工专间。

　　（一）餐厅建设

　　餐厅就餐位数不少于进餐人数的1/3，座位的最小使用面积为0.85㎡，餐桌桌面应采用环保、便于清洁材料；餐厅地面不低于水磨石标准，有卫生墙，墙裙采用易清洁材料且高度不低于

　　1.5米；有洗手设施；有电风扇或空调防暑、降温设施，电风扇数量按1台/20-25㎡配置，安装高度距地面净空大于2.8米，空调按空间大小配置，空气质量符合GB16153《饭馆（餐厅）卫生标准》。

　　（二）后堂建设

　　后堂建设应遵循：人流、物流分开；主、副食品加工分开；荤、素粗加工分开，不交叉作业、满足原料→半成品→成品的加工顺序，即遵循“生进熟出一条龙”。生熟食品之间、食品与非食品之间存放满足卫生要求，无交叉，体现由污染区→半污染区→洁净区的区间顺序，既不交叉作业，又分区合理，各功能间有明显标识。

　　1.后堂通道

　　后堂必须有员工通道，原材料进入通道，食物送入售餐间（销售区域）通道，餐饮具回收通道。

　　2、加工专间

　　2.1粗加工区：包括素菜贮存分拣间、素菜清洗、切配间、13荤菜清洗、切配间。

　　2.2烹调区：即菜肴烹制间。烹调区食品加工如使用固体燃料（煤等），炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。

　　2.3主食加工区：包括面食制作间。面食煎烤间、蒸煮间。

　　各加工专间根据功能应配置相适应的清洗设施（不锈钢水池或瓷面清洗水池）及排油烟、排蒸汽装置，各类水池应以明显标识标明其用途，油烟排放应符合当地环保要求。

　　3、仓储专间

　　仓储专间包括主食品库、副食品库、冷冻库、物料库。专间应通风、干燥，符合存储相应物资条件，库房内应设置足够数量的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面在100mm以上，以利空气流通及物品搬运。

　　4、餐饮具洗涤消毒专间

　　餐饮具洗涤消毒专间设置时应符合一洗、二清、三消毒、四保洁操作流程。包括餐饮具洗涤、消毒间和存放（保洁）间。

　　5、售餐间

　　售餐间做到整洁明亮、卫生、适用，与餐厅、加工区之间要分别用明档、墙体隔断，形成独立；售卖台面宽度500-800mm、高度800-900mm,并采用光滑、不透水、易清洗材料，而且不能留有沟槽、售餐间应配备保温台。设置凉

　　14菜间，凉菜间必须安装空调、消毒设施。工作间内要有紫外线消毒灯，入口处有洗手设施。设置紫外线消毒灯，功率数按1.5w/立方米确定，灯管悬挂高度距地面2000-2500mm（售餐间、凉菜间距工作台面上1000mm）

　　各专间必须密闭形成独立，不得敞开加工。

　　6、附属用房

　　6.1办公室（值班室）：办公室设置应便于食堂管理，并配备必要的办公设备、通信工具等。

　　6.2员工更衣室：男、女更衣室内有衣柜。衣架及紫外线消毒设施，并设有男、女卫生间。卫生间不得设在食品处理区，其前室设有洗手池，内设蹲便器，男卫生间有独立小便器；卫生间设有排气（臭）装置，外门应能自动关闭；排污管道应与加工经营场所的排水管道分设。

　　6.3杂物间：杂物间设置应与食品加工区分开

　　6.4保洁工具间：食堂餐厅、后堂应设保洁工具专用清洗、存放场所。

　　7、地面及墙裙

　　加工间宜选用割线防滑处理的石材地砖或水磨石铺设地面，不宜选用普通水泥、釉面地砖等不具卫生条件和不防滑的材料铺设地面。除仓库等非用水间外，地面应设返水坡及地沟，并保证排水通畅，返水坡度不小于1.5%，地沟（排水沟）净深、净宽宜为300mm和200mm，地沟应有坡度，15沟内不应设有其他管道，地沟侧面和地面用浅色瓷砖铺设，接合处宜有一定弧度，地沟出入口及拐角处设有可拆卸盖板；清洁操作区不得设明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。墙裙高度必须1.5米以上，其中，粗加工区、菜肴烹制间、蒸煮间、凉菜间、餐饮具洗涤消毒区的墙裙宜瓷砖到顶。

　　（三）给排水、能源及防火、防盗设施

　　1、给、排水

　　给水应与城市供水管网链接，用水有计量，自行供水的食堂应加强用水安全管理，水质符合GB5749《生活用水标准》；排水应遵循“雨污分离”、出水口应建有沉淀清淤池。设置明沟时，排水流向应向外设墙方向排放。后堂蒸煮间、烹调间、洗消间等高温区域的给、排水管道，宜选用金属管道。

　　2、能源

　　电源应根据食堂的照明、设备使用功率，按用电规范进行设计，用电有计量，并遵循“餐厅、后堂分开”、“动力、照明分开”。加工经营场所应有充足的自然采光或人工照明，食品加工处理区工作面不低于220Ix,使用的光源应不改变观察食品的天然颜色。

　　蒸汽、燃气按规范设计。使用有计量。

　　3、防火、防盗设施

　　食堂应有防火、防盗设施，并符合消防安全规范。

　　16（四）门窗及防尘、防蝇、防鼠设施

　　食堂门窗完好，设有防尘、防蝇、防鼠设施。

　　1、安装门窗时，应保证门处于关闭状态下，门与地面、与门框、与墙壁之间的缝隙均不大于6mm，使用木门及其下端应镶包600mm以上的防鼠铁皮。

　　2、食堂所有朝户外的门窗均有易于拆下清洗的纱门、纱窗；纱网材料应选用铝纱网或铁纱网。各种排污、排气口应安装防鼠网，网眼不大于6mm。

　　（五）排油烟、排蒸汽、通风系统

　　食堂油烟排放应符合国家环保标准，宜采用“抽排方式”排放，排烟井应有滤油清污口。蒸汽宜采用“强排方式”排放，排气井应有滤水口。多层食堂的油烟、蒸汽排放井，应分道设计。后堂加工区无法满足自然通风或环境无法满足工作要求时，应增设通风系统。

　　（六）售卖系统

　　食堂售卖，应实行微机化管理。售卖窗口机的设置数量与进餐人数的比例为1:100-120，窗口机间距不宜小于1100mm，与地面距离1400-1600mm，系统线路布线安全、合理、有防雷击措施。

　　1、食堂用于管理售卖系统的计算机，应专机专用，严禁接入互联网，并配置相应的UPS延时器。窗口机应有后备电源，停电能正常工作。

　　12、售卖操作系统应具有安全性、稳定性，功能齐全，反应灵敏，并能高效率、高质量地提供所需各类统计数据。系统采用加密数据库、加密财务报表。

　　3、售卖系统应有专人管理、维护。

　　（七）机械设备及厨具

　　食堂应配备生产加工必需的机械设备及厨具。逐步淘汰高耗能的老旧设备，使用新型节能环保设备。

　　1、加工设备

　　包括和面机、馒头机、切肉机、煎饼档及糕点制作等必需设备。

　　2、炊具

　　包括不锈钢蒸饭车（柜）、蒸笼（柜）、夹层锅、加热炉灶、送餐车、加工工作台、货柜（架）、菜架、菜筐、加工工具、售菜盆、汤桶、售卖工具、快餐盘（碗）等必需厨具和餐具。

　　3、冷藏设备

　　根据进餐人数建有相应冷库，或配备必要的冷藏柜，并符合食品生熟分放、荤素分放等要求。

　　4、专用消毒设备

　　根据进餐人数配备热力（蒸汽）消毒设备及保洁柜。配置电子消毒设备的，其设备应获得国家卫生部门生产许可证。

　　18

篇二：学校食堂标准化建设实施方案

　　食堂实施方案3篇

　　食堂实施方案1一、诚信服务、用餐自愿

　　自愿参预、共同受益。

　　二、管理体制

　　伙食团由总务处负责日常管理，依据需要设立。

　　1、伙食团长：xx

　　主要职责：负责伙食团日常平安、卫生及饭菜质量的检查。

　　2、会计、出纳：xxx

　　主要职责：

　　（1）依据缴费状况，每月最终一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。

　　（2）对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。

　　3、保管员：xx

　　主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用状况及卫生监督工作。

　　4、炊事班长（x人）（由在社会上聘请的一名有确定厨

　　艺及管理阅历的厨师担当）

　　主要职责：

　　（1）负责小工的聘任、管理。

　　（2）每周一公布出当周每天的菜谱；做到养分搭协作理，同周内不重复。

　　（3）具体负责伙食团平安，卫生、食品加工及收发放工作。

　　（4）每天下午x点将次日所需菜单材料清单交到总务处。

　　（5）每周x下午x点与保管员一起提出下周原材料选购方案交到总务处。

　　5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。

　　聘请人数的确定：每x人就餐x名炊事员。

　　主要职责：按炊事班长的支配，保质、保量地完成伙食团的平安、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。

　　6、核价小组：每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务进行审查。

　　三、原材料的选购

　　（1）大宗原材料选购

　　肉、米、油、调料：依据食堂需要定点选购，（必需是区教委中标单位）送货上门。每次选购由保管员验货、伙食团长验称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。

　　（2）小宗原材料

　　时令蔬菜：每天选购一次，选择实行定点选购，送货上门。每天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳赐予付款、会计做账。

　　四、原材料使用管理

　　使用合理、提倡节约，坚持当天领取、当天使用的原则，由炊事班长依据需要到保管室领取原材料、保管员必需过称、登记、领取人签字，同时保管员及伙食团长要加强原材料使用过程监督，当天未使用完的肉、油等重要原材料，在当天下午x点之前由领取人交回保管室，避开造成原材料铺张或流失。

　　五、同学用餐管理

　　（1）幼儿园、1—2班级：由各班负责老师按缴费状况核定取饭人数，到指定窗口取饭，在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐纪律、卫生、避开铺张。

　　（2）3—6班级由该班管理员带领同学到伙食团将饭菜平安地取回教室，按核定的人数分发，同时负责同学的用餐纪律、卫生、避开铺张，准时把盛饭菜桶送还到伙食团。训练同学疼惜粮食、疼惜餐具等，培育同学良好的用餐习惯。

　　（3）师生均要到伙食团洗碗处洗碗。对不讲究卫生者严格按《食堂管理细则》处理。

　　六、收费

　　本着“合理解释、用餐自愿”原则：

　　（1）每月末由班主任提前一周向同学收取生活费，于每月最终一天（遇星期天前移至上周星期五）将生活费缴给出纳，严禁收费人员截留同同学活费。

　　（2）每月正常教学时间内第一周为交款期限。中途原则上不再接纳就餐同学，确有特殊状况中途就餐者，按当月收费标准收取就餐费。

　　（3）收费标准：依据市场行情，在收费前一周公布。

　　注：教职工按六班级同学收费标准收取，老师子女及临时工子女按同班级同学收费标准收取。

　　（4）为便于管理、不解决同学临时用餐。

　　七、集体办证

　　1、食堂全部员工均须经体检合格后方能上岗。

　　2、员工办证费用先由学校垫付，再从工资中扣出，做满一年者学校全额返还办证费用。

　　3、伙食团长、保管员体检办证费用由学校负责。

　　八、每名相关工作人员，由学校制定工作职责进行考核，落实奖惩制度。

　　九、功能室设置

　　素菜加工间一间、荤菜加工间一间、贮存间x个、主食（大米）蔬菜存放间、更衣室一间。

　　食堂实施方案2一、活动目的：

　　为了营造良好的就餐环境，确保同学们的身体健康、不断丰富校内文化，我们的文明食堂评比活动又一次到来了，在我校迎接评估的这个关键时刻，它的举办不仅能促进同学们养成科学文明的生活习惯，加强同学同食堂的沟通与相互沟通，提高食堂的服务质量，满足宽阔师生的需求，更重要的是，作为我们校内文明工程的一个重要方面，他将呈现我们特区高校规范化、制度化的食堂管理模式，呈现我们海高校子的风采，为我校的迎评工作增加又一笔亮色。

　　二、指导单位：xx高校后勤服务集团

　　共青团xx高校委员会

　　主办单位：xx高校同学会

　　协办单位：各学院同学会

　　三、组织机构：

　　1、成立活动组委会

　　名誉主任：符成彦（校团委书记）

　　主任：樊燕（后勤服务集团副总经理）

　　副主任：陈广锐（校团委老师）

　　郑传宽（后勤服务集团饮食服务中心经理）

　　陈国强（旅游学院后勤管理中心主任）

　　黄炬（第五食堂主任）

　　何励（校同学会主席）

　　委员：后勤服务集团饮食服务中心其他领导

　　骆林江（校同学会副主席兼自律委员会主任）

　　各学院同学会主席：

　　马明（理工）张博（信息）陈占彪（农学）

　　申鹏（人文）汪昭伟（经管）杨超男（法学）

　　孙丰振（外院）沈刚（艺术）李琳婧（海洋）

　　吴鹏（旅院）李辉（政管）石丽英（应技）

　　2、成立膳食督导队

　　队长：师立嘉（校同学会自律委员会生活服务部部长）

　　副队长：武晓峰（校同学会自律委员会生活服务部副部长）

　　校同学会自律委员会其它各部部长

　　各学院同学会生劳部部长

　　队员：校同学会自律委员会干部与各学院同学会生劳部干部。

　　3、选择实行队长负责制，把干部分成若干小分队，分别对同学食堂的工作和同学的就餐行为进行文明性引导和监督，并参预食堂的民主管理。

　　四、活动时间：10月20日~11月20日

　　1、10月20日至10月23日做前期筹备工作。

　　2、10月24日至10月30日以海报、板块、广播和悬挂横幅及食堂内餐桌上制作公益广告及温馨提示等形式向同

　　学们宣布传达活动具体内容，并且下发调查问卷，统计调查结果。

　　3、10月31日至11月8日，利用中午时间对食堂进行监督评比和抽查，同时对同学的就餐行为进行文明性引导及监督。

　　4、11月4日，前期工作小结。

　　5、11月18日至11月20日，进行全面总结，召开总结大会。

　　五、活动内容：

　　1、长期在各食堂设置“同学就餐看法薄”，准时收集，与后勤服务集团饮食服务中心和各食堂主管沟通、协调，并准时反馈同学就餐看法。

　　2、活动过程中规定时间段，每天中午由同学组成的膳食督导队联合校内文明工程中的“小红帽”文明督导队监督食堂服务并引导同学文明就餐。

　　3、监督食堂开水供应状况，查看供应水的水质及烧水过程。

　　4、在食堂内部，主要在餐桌上制作一些温馨提示，为同学们供应一些生活常识、饮食小常识及科学食谱等。

　　5、在活动结束时将评出“文明食堂”“十佳服务员”“活动主动分子”。

　　6、在活动结束后，连续组织膳食督导队参预食堂民主

　　管理，膳食督导队将由校同学会自律委员会生活服务部干部及各学院推优人选组成，形成长效机制。

　　六、评比标准：

　　（一）“文明食堂”方面

　　1、饭菜品种齐全；

　　2、饭菜新颖卫生；

　　3、物美价廉；

　　4、食堂环境卫生良好；

　　5、服务人员整体素养较高，无错打卡现象。

　　（二）“十佳”服务员评比方面

　　1、服务热忱主动、用语文明。

　　2、穿工作服，戴口罩、手套，佩带工作证上岗。

　　3、工作认真负责，无打错卡现象。

　　4、服装洁净。

　　5、头发及指甲勤剪理，保持干净卫生。

　　（三）“活动主动分子”方面

　　1、不迟到、不早退、无缺勤状况。

　　2、工作主动、认真负责、吃苦耐劳。

　　3、能主动准时地解决活动中所遇问题，并提出合理、可行性看法和建议。

　　七、嘉奖方法：

　　1、被评为“优秀文明食堂”和“十佳”服务员由后勤

　　服务集团赐予表彰。

　　2、“活动主动分子”由校同学会颁发荣誉证书及奖品。

　　食堂实施方案3为保障同学集体饮食平安，依据宝金训练【20xx】55号文件精神，加强学校集体食堂硬件建设和制度建设，实施量化分级管理”。为确保此项工作落到实处，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与同学用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等法律法规及相关文件要求，制定本实施方案：

　　一、指导思想

　　认真落实食品卫生法，通过实施学校食堂的标准化建设，进一步改进集体食堂硬件条件，完善各项规章制度，按要求对食堂进行量化分级管理，确保我校食堂能够为同学供应更优质的.饮食服务，防止食物中毒及食源性疾病的发生。

　　二、组织保障

　　学校成立创建领导小组，冯小建任组长，组员：葛会宁、谭会强、杨林科、王智伟，履行以下职责：

　　1、制定学校食堂标准化建设实施方案及工作方案。

　　2、制定统一的学校食堂硬件建设标准，各种卫生制度及食品卫生量化评分标准。

　　3、对食堂标准化建设及量化分级管理工作进行检查。

　　三、工作措施准时间支配

　　1、宣布传达动员阶段：（20xx年3月20日——5月31日）

　　成立组织机构，制定创建实施方案。

　　2、组织实施阶段：（6月1日——8月31日）

　　依据学校标准化建设实施方案及《金台区标准化学校食堂创建标准》相关要求自查、整改、完善。自评合格后提出申请。

　　9月1日——10月30日迎接上级评估验收检查。

篇三：学校食堂标准化建设实施方案

　　中小学校幼儿园规范化食堂建设实施方案

　　为加强中小学校、幼儿园食堂管理标准化、专业化、规范化建设，提高中小学校、幼儿园食堂建设管理服务水平，提升服务品质和社会满意度，守护广大师生舌尖上的安全,结合开展学习教育，根据省市中小学校规范化食堂建设工作要求和我区实际，制定本实施方案。

　　一、总体要求

　　坚持党的教育方针，以学习教育为契机，推动解决人民群众关心的学生在校就餐问题，力争用3年时间，全区中小学校、幼儿园食堂全部达到规范化食堂标准，食堂整理体系更加健全完善、运行机制更加有序顺畅、管理服务更加规范高效，让学生吃得更卫生安全、更营养健康、更质优价宜，让学生对食堂的满意度大幅提升，切实增强人民群众对教育的获得感、幸福感。

　　二、工作目标

　　2022年完成40%以上的中小学校、幼儿园食堂达到规范化食堂标准；2023年完成《工作方案》全部的中小学校、幼儿园食堂建设任务，80%以上的中小学校、幼儿园食堂达到规范化食堂标准；2024年全区中小学校、幼儿园食堂全部达到规范化食堂标准。积极争创“XX市中小学校星级食堂”和

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　　“XX省中小学校星级食堂”，规范化食堂创建工作走在全市前列。

　　三、创建范围

　　全区中小学校、幼儿园。

　　四、重点工作

　　（一）全面开展自查自评。依据《XX区中小学校幼儿园规范化食堂评价标准》（以下简称《评价标准》）全面开展自查自评，综合评分低于80分的学校、幼儿园食堂要限期整改，制定整改方案，明确整改时间，实行动态销号管理。

　　（二）科学制定工作方案。将中小学校、幼儿园规范化食堂建设工作纳入“十四五”时期中小学、幼儿园办学条件改善工作统一实施。学校、幼儿园要结合实际科学制定创建工作方案，按照《评价标准》要求，加快建设进度，加强质量管理，严格验收标准，按时完成建设任务。

　　（三）规范管理服务工作。依据《评价标准》及相关规定，加强学校、幼儿园食堂食品安全、主体责任落实、大宗食品统一采购、财务管理、营养健康、应急处置等重点工作环节的日常监管。严格落实学校、幼儿园食堂财务管理规定，规范财务管理；严格落实集中用餐陪餐制度，压实学校、幼儿园食品安全第一责任人责任；积极推动实施“互联网+明厨亮灶”工程，加强对学校、幼儿园食品安全的有效监管；严格落实人员培训制度，科学合理制定培训计划，定期组织

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　　学校、幼儿园食堂管理人员、从业人员、营养指导人员接受食品安全、营养健康、卫生防疫等方面的学习培训和岗位能力测评与考核，每年度学习培训不少于40学时。

　　（四）树立典型示范引领。区教体局将组织开展全区规范化食堂评选活动，连续三年每年从中遴选10个“XX区中小学校星级食堂”，同时将对创建过程中的先进单位、先进个人进行通报表扬。区教体局负责辖区内中小学校、幼儿园星级食堂创建工作，对申报的学校、幼儿园食堂进行初验，根据初验情况推荐学校、幼儿园参与“XX市中小学校星级食堂”评选活动，由市教育局进行抽验复核，对通过复核的学校、幼儿园食堂，授予“XX市中小学校星级食堂”称号，并从中择优推荐申报“XX省中小学校星级食堂”。区教体局对“XX区中小学校星级食堂”实行动态管理，有效期三年，对发生食品安全责任事故、漠视侵害学生利益、受到有关部门处罚的星级食堂撤销称号。

　　五、保障措施

　　（一）加强组织领导。成立全区中小学校、幼儿园规范化食堂建设推进工作领导小组，领导小组下设办公室，办公室设在区教育服务中心。各学校、幼儿园要成立中小学校、幼儿园规范化食堂建设工作领导小组，积极主动与市场监管、卫生健康等部门协同配合，形成工作合力；要明确负责部门和责任人，细化分工、压实责任，切实提升中小学校、-3-

　　幼儿园食堂建设管理服务水平。

　　（二）加大资金投入。市教育局将在分配中央、以及省、市级中小学校办学条件改善资金时，安排资金对各区县中小学校规范化食堂建设进行奖补。

　　（三）加强督导评价。区教体局以“四不两直”方式每学期至少组织2次以上的学校、幼儿园食堂工作调研指导活动，每年对学校、幼儿园食堂财务管理工作进行专项检查。各学校、幼儿园要畅通群众反映食堂管理问题的渠道，及时处理和回应、解决群众反映的问题；要加强对实施中小学校、幼儿园规范化食堂建设工作的督导评价考核，列入教育督导责任区督学的监督检查内容。区教体局将对在推动工作中履职不力的单位和个人，向全区进行通报，情况严重的严肃问责。各学校、幼儿园要及时总结创建工作中的先进经验，每学期发布本校、本园规范化食堂创建工作简报，积极推广先进经验做法，充分发挥典型示范引领作用，以点带面，整体推动规范化食堂创建工作。区教体局将及时通报在学校、幼儿园食堂管理中存在的违规违纪违法案例，发挥警示教育作用。

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篇四：学校食堂标准化建设实施方案

　　食堂标准化管理方案（通用8篇）

　　为了确保工作或事情有序地进行，就需要我们事先制定方案，一份好的方案一定会注重受众的参与性及互动性。我们应该怎么制定方案呢？以下是小编帮大家整理的食堂标准化管理方案，仅供参考，希望能够帮助到大家。

　　食堂标准化管理方案

　　篇1一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。

　　二、适用范围

　　本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人员。

　　三、管理部门及职责

　　1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门，负责公司总部食堂的日常管理。

　　2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括：食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。

　　3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。

　　4、负责食堂安全、卫生管理。

　　5、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。

　　6、负责对食堂的费用结算管理。

　　四、食堂经营模式及隶属关系

　　1、食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。

　　2、食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部总务科管理。

　　五、食堂管理规定及要求

　　1、人员上岗要要求

　　①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。

　　②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。

　　2、食堂工作人员的卫生要求；

　　①所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司行政部总务科备案。

　　②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；

　　③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；

　　④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；

　　3、食堂工作人员的工作要求

　　①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向行政部总务科反映；

　　②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地；

　　③入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理；

　　④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。

　　六、食物的管理规定

　　1、采购要求

　　①由专人按需采购，专人验收。

　　②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批发价购买，保持新鲜。

　　③行政部总务科每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处理过程。

　　④第月采购的食品必须做好祥细记录，做好日清月结。

　　2、食物卫生要求

　　①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）

　　均要保证新鲜卫生，符合食物标准；

　　②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；

　　3、安卫生规定

　　①持证上岗，杜绝传染病源。

　　②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。

　　③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的钱类、禽类应购活体。

　　④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。

　　⑤调味品应定位密封存放，防止污染。

　　⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。

　　4、餐具卫生规定

　　①每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。

　　②厨具应用专用的托盘存放（或悬挂），不准随意放置在灶台、工作台上。

　　③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。

　　5、环境卫生规定

　　①每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。

　　②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。

　　③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的"第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。

　　④食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。

　　⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。

　　⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。

　　七、员工就餐要求

　　1、就餐时间规定

　　全体员工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。

　　2、用餐要求

　　①购菜时请按先来后到的顺序自觉排队，不得插队，违者，给予处罚20元/次，各员工互相监督。

　　②就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。

　　③就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费，故意多打饭造成剩饭者罚款50元/次。

　　④就餐者应爱惜食堂公用物品，不得随意移动餐桌、餐椅，有意破坏者按价赔偿。

　　⑤就餐时不准将餐具带出公司外，就餐完毕，请将餐盘放置在指定的回收桶内。

　　⑥员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取，门卫处监督外带情况。

　　八、用餐管理规定及标准

　　1、用餐标准

　　1）员工用餐

　　①按照成本价不高于5元/餐。

　　②“成本”是指除去人工工资，水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的成本价。

　　③总部员工实行刷卡用餐制，当天第一次刷卡为自负2元/次，第二次后（含第二次）刷卡用餐为自负4元/次，餐费在本月工资中扣除。

　　④物流中心员工用餐实行餐券制，到行政部总务科购买餐券，第餐2元，中餐为2元/次，晚餐为4元/次。

　　⑤部分临时回公司的驻外售后服务人员及销售人员实行购买餐券制，每餐5元，每次为5元。

　　2）领导、客人（业务）、应聘人员等用餐

　　①公司相关部门因工作需要需加班的员工用餐，标准为工作餐5元/餐，需经部门主管批准后方可生效。

　　②应聘人员就餐标准为工作餐5元/餐，必经人力资源部、行政部总务科长签字批准后可生效。

　　③小餐厅包厢原则上每人为10---20元，需相关业务人源、行政部总务科务长签字批准后方可生效。

　　2、用餐程序

　　①公司相关部门因工作需要需加班、应聘的员工用餐必须填写〈工作联系单〉，注明用餐部门、用餐人数、时间并需经部门主管签字批准，由行政部总务科科长签字批准后通知食堂安排就餐，就餐人员凭〈工作联系单〉到公司食堂就餐，〈工作联系单〉一式二份，一份是总务科存根，一份交食堂。

　　②领导或领导授权委托人通知行政部总务科用餐对象、人数、标准、时间通知食堂安排，总务科必须填写〈工作联系单〉，食堂厨师长收到〈工作联系单〉方可安排，〈工作联系单〉一式二份，一份是总务科存根，一份交食堂，用餐人员用餐完毕必须在小餐厅日报表上如实填写用餐金额并签名确认。

　　3、费用结算

　　①员工刷卡用餐餐费由专人统率汇总，汇总月报表后交总务科核实后报人力资源部薪资专员处，作为财务支出的依据。

　　②领导、客人（业务）、部门加班人员等费用入帐到小餐厅费用中，由食堂负责人和总务科核对汇总后交人力资源部，作为财务支出的据。

　　③食堂负责人做好采购库存台帐，小餐厅支出，交总务科，进支核对。

　　④由总务科做每月采购、支出、小餐厅帐目《食堂月报表》。

　　⑤月报表经各级领导审批后报财务部请款、报销。

　　⑥食堂日常采购开支，由食堂负责人填写《借款单》经相关领导签字认可后到财务部预支，并在下月请款报销时冲帐。

　　食堂标准化管理方案

　　篇2一、食堂工作流程管理：

　　1、采购。食堂采购实行招标定点采购制，采购点由教育局招标决定和学校协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格，并交付校方十万押金。供货价格为当地市场批发价，每周学校指派教师进行市场调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，校方终止与供货方合同；供货方每天七点前将货送到食堂，交食堂主任和值日教师验货，做好三查工作：查数（要过磅）、查质（有无霉变）、查账（有无差错），食堂主任记录，值日教师监督并签名。采购物品进校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，供货方、食堂主任及炊事班长各一份，食堂主任于周五盘点，供货方每两周结帐一次。

　　2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按计划供货；每天早点必须有稀饭、馒头、包子，品种不得少于六种，中、晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在学生餐厅外公示。

　　3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。

　　4.、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

　　5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

　　6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理。

　　7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

　　二、食堂工作制度：

　　1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元，无故矿工一次扣除当月工资60元，病、事假扣除当天工资（请假应事先向食堂主任进行）。

　　2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

　　3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

　　4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

　　5、食堂主任、值日教师、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入学校；食堂主任要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

　　6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

　　7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主任请假，离开食堂工作岗位。

　　8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言

　　文明，工作期间不争吵，不打闹。

　　三、食堂卫生制度：

　　1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

　　2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

　　3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

　　4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

　　5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

　　（二）餐具、厨具卫生

　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

　　2、厨具和餐具要固定摆好。

　　（三）环境卫生

　　1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

　　2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

　　3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物

　　4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

　　（四）食堂工作人员个人卫生

　　1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

　　2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。

　　3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

　　四、食堂的实物出库管理

　　（1）食堂食品、物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登记，并随时接受检查。

　　（2）食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取，每周清点库存一次，食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。

　　（3）食堂食品、物品为集体财产，食堂管理人员，员工应力求节约，不得浪费，不得将食堂的食品，物品变卖，转移为已有，一经发现将严肃处理。

　　（4）对食堂食品、物品实行“采购、入库、使用”三分离原则。建立三本账，做到采购、入库、使用三个数据基本一致，误差控制在1%以内，食堂主任要认真把关，分管领导要认真督查。

　　五、食堂的财务管理：

　　1、出纳员负责食堂现金的收支与结存，并有责任监督现金支出的合理性，尽可能取得正规的票据，如出现不符合规定的开支要及时向领导反映。

　　2、食堂各项开支必须经食堂主任签字审核，分管后勤的副校长和校长签字后才能报销，发现未经审批的发票报销，除追回报销款项外，还要视情节轻重予以其他处理。

　　3、食堂出纳同时应登记简单现金日记账，每日进行现金的核对，将当日所取得的收支凭据如实交与会计作为计账依据，定期与会计核对账目。打卡所收现金应及时交入银行帐户。

　　4、食堂会计应负责食堂的全部账目，正确核算收支与结余，每月按时与出纳结合下帐，点清收支票据，及时进行账务登记和账目核对。

　　5、食堂账目必须日清月结，学期末由学校有关部门进行审计。

　　六、监督与管理

　　1、成立膳管会。成员组成：

　　2.、强化师生监督。每日早上食堂主任及时公布当日中、晚餐菜谱及次日早餐安排。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比“文明窗口”。

　　3.、每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括食堂工作人员工

　　作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。

　　七、奖惩

　　1、食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳管会考核后酌情给予200元—2000元奖励。

　　2.、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资，情节严重予以解聘。

　　①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工；

　　②食品腐烂变质，责任人：食堂主任、值日教师、炊事班长

　　③违反食品搭配禁忌原则。责任人：炊事班长

　　④人为投毒。责任人：食堂值班人员

　　食堂标准化管理方案

　　篇3学校食堂是学校后勤保障的重要环节，也是学校安全防范的重要环节，稍有不慎，就会给师生生命造成严重威胁，为了确保学校的安全稳定，确保师生生命财产安全，确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发展，特制订本方案。

　　一、食堂工作要求

　　1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作。学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好学校食堂管理工作。

　　2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。学校食堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制。必须建立健全学校食堂安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程，和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例严肃处理。学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高学校食堂管理水平。从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。要加大对学校食堂操作

　　流程，货物购买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，确保师生饮食安全。要建立学校食堂定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。

　　3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。要把食品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。严厉打击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象。要开展不同形式的学校食品卫生知识宣传活动，倡导健康饮食和卫生习惯，做好学生健康教育工作。加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要严把七关，预防食物中毒：

　　①严把采购关，坚持采购索证制度（食品卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期），落实采购、验货人员的责任制。

　　②严把储藏关，食品储藏标识要清楚，位置要合理，生、熟分储，预防过期食品。

　　③严把制作关，不准制作的食品、不合格的食品要坚决杜绝进入操作间，操作人员必须把好关囗。

　　④严把保管关，当餐食品要保温、保洁；过餐食品要放置好冰箱保鲜，用时必须经高温彻底加热；坚持留样制度。

　　⑤严把从业人员关，要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规程。

　　⑥严把环境关，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消毒。

　　⑦严把餐具关，餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

　　4、做好安全防火工作：食堂应设有专职或兼职的安全管理人员；锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行。

　　二、具体措施

　　1、建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂管理办

　　法。

　　2、建立健全各种岗位责任制。

　　3、加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全员饮食安全意识。要求学校食堂张贴《食品卫生法》制定食品卫生管理办法，建立健全必要的食品卫生管理规章制度，并接受所有师生的监督与检查。

　　4、加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关领导的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发现问题，立即整改。

　　三、食品原料的采购

　　1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。

　　2、购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。

　　3、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，严禁购买动物内脏、下水，四季豆，发芽的土豆，从源头上预防中毒事件。

　　4、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

　　四、食堂工作要求

　　1、厨房保持清洁、整齐。

　　2、餐具、食品容器干净，并按规定消毒，放置有序。

　　3、食品生、熟分开，食品分区清洗。

　　4、饭菜符合卫生要求，杜绝腐烂、变质食品，防止食物中毒。

　　5、员工上岗须穿工作服，窗口服务人员需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作证上岗。

　　6、粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合格证、动植物检疫合格证、卫生许可证、营业执照、产地，每天购进的货应有发票或小票凭证。

　　7、建立食堂值班责任制，严防不法分子的破坏，增强防范意识。

　　食堂标准化管理方案

　　篇4一、目的为了规范公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本制度。

　　二、餐费标准

　　1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予额外餐补。

　　2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进行分配，米饭、汤等由员工根据个人情况自取。

　　3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤给予早餐1元，晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴。

　　4、报餐：为节约成本，合理分配菜量，请各部门用餐人员，在上午9:30前将用餐安排报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐。如未及时通报造成饭菜浪费者，作为日常行为表现的考核参考之一。

　　三、用餐纪律

　　1、用餐时间：12:00-13:002、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域用餐。

　　3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者，按价赔偿。

　　4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。

　　5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭;6、用餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。

　　7、饭堂内及就餐区禁止吸烟;四、饭堂安全管理

　　1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房;2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;3、厨房及就餐区严禁吸烟;4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

　　6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　五、饭堂的卫生管理

　　(一)饭堂卫生要求

　　1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：

　　2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污;4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁;8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：

　　9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置;10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点;11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍;12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹;(二)食物采购要求

　　1、严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。

　　2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实，保证新鲜卫生，符合食物标准。一定要确保食品在保质期内使用，严禁使用过期食物。

　　4、总经办前台将每天采购的物品等级在采购收支表上，并做出统计。

　　(三)餐具卫生规定

　　1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒，厨具应用开水浸泡消毒。

　　2、所有餐具、炉具，必须经过“一洗、二唰、三冲、四消毒、五保洁”。

　　六、饭堂人员的管理

　　(一)要求

　　1、饭堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多;2、饭堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员;3、饭堂工作人员应按总经办提供的菜谱准备，并按时、保质、保量提供菜品。

　　4、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

　　5、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

　　6、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

　　7、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

　　8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

　　9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

　　10、每天清理，确保厨房环境卫生。

　　(二)奖惩

　　1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。

　　2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。

　　3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。

　　4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。

　　5、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否

　　则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。

　　6、妥善保管、使用饭堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款;7、对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

　　8、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

　　9、饭堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。

　　10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。

　　11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。

　　12、遵守饭堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元，严重者辞退。

　　13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。

　　七、饭堂账目结算

　　1、每天早上9：00，总经办前台将日均购菜金额交给厨工采购，实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进行统计与监督。

　　2、每月1-5日，行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并请款;3、每月10日前，行政人事部根据饭堂支出情况，就餐人员明细等，编制饭堂帐务表并存档。

　　八、本管理制度解释权归总经办。

　　食堂标准化管理方案

　　篇5一、诚信服务、用餐自愿

　　自愿参与、共同受益。

　　二、管理体制

　　伙食团由总务处负责日常管理，根据需要设立。

　　1、伙食团长：xx主要职责：负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。

　　2、会计、出纳：xxx主要职责：

　　（1）根据缴费情况，每月最后一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。

　　（2）对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。

　　3、保管员：xx主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用情况及卫生监督工作。

　　4、炊事班长（x人）（由在社会上聘请的一名有一定厨艺及管理经验的厨师担任）

　　主要职责：

　　（1）负责小工的聘任、管理。

　　（2）每周一公布出当周每天的菜谱；做到营养搭配合理，同周内不重复。

　　（3）具体负责伙食团安全，卫生、食品加工及收发放工作。

　　（4）每天下午x点将次日所需菜单材料清单交到总务处。

　　（5）每周x下午x点与保管员一起提出下周原材料采购计划交到总务处。

　　5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。

　　聘请人数的确定：每x人就餐x名炊事员。

　　主要职责：按炊事班长的安排，保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。

　　6、核价小组：每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务进行审查。

　　三、原材料的采购

　　（1）大宗原材料采购

　　肉、米、油、调料：根据食堂需要定点采购，（必须是区教委中标单位）送货上门。每次采购由保管员验货、伙食团长验称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。

　　（2）小宗原材料

　　时令蔬菜：每天采购一次，采取定点采购，送货上门。每天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳给予付款、会计做账。

　　四、原材料使用管理

　　使用合理、提倡节约，坚持当天领取、当天使用的原则，由炊事班长根据需要到保管室领取原材料、保管员必须过称、登记、领取人签字，同时保管员及伙食团长要加强原材料使用过程监督，当天未使用完的肉、油等重要原材料，在当天下午x点之前由领取人交回保管室，避免造成原材料浪费或流失。

　　五、学生用餐管理

　　（1）幼儿园、1-2年级：由各班负责教师按缴费情况核定取饭人数，到指定窗口取饭，在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐纪律、卫生、避免浪费。

　　（2）3—6年级由该班管理员带领学生到伙食团将饭菜安全地取回教室，按核定的人数分发，同时负责学生的用餐纪律、卫生、避免浪费，及时把盛饭菜桶送还到伙食团。教育学生爱惜粮食、爱护餐具等，培养学生良好的用餐习惯。

　　（3）师生均要到伙食团洗碗处洗碗。对不讲究卫生者严格按《食堂管理细则》处理。

　　六、收费

　　本着“合理解释、用餐自愿”原则：

　　（1）每月末由班主任提前一周向学生收取生活费，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）将生活费缴给出纳，严禁收费人员截留学生生活费。

　　（2）每月正常教学时间内第一周为交款期限。中途原则上不再接纳就餐学生，确有特殊情况中途就餐者，按当月收费标准收取就餐费。

　　（3）收费标准：根据市场行情，在收费前一周公布。

　　注：教职工按六年级学生收费标准收取，教师子女及临时工子女按同年级学生收费标准收取。

　　（4）为便于管理、不解决学生临时用餐。

　　七、集体办证

　　1、食堂所有员工均须经体检合格后方能上岗。

　　2、员工办证费用先由学校垫付，再从工资中扣出，做满一年者学校全额返还办证费用。

　　3、伙食团长、保管员体检办证费用由学校负责。

　　食堂标准化管理方案

　　篇6餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：

　　1、食堂工作人员必须身体健康，患有(如：肝炎，肺结核等)传染病的教师严禁进入食堂。

　　2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面必须保持干净，不得有积灰。

　　3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒，并做到放物有序。

　　4、食堂的餐具用过一次后，必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。

　　5、食堂的工作人员，不得让其他教师和外来人员进入食堂。

　　6、因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故，视其情节，给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚。情节严重、触犯法律者，移交司法机关，追究起责任。

　　7、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期。

　　8、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。

　　9、库内各种物品的保管符合要求。生熟分离，种类分离，各种物品的存放离墙离地。

　　10、在质量问题的物品，食用品不入库。

　　11、物品的出库坚持先入先出的原则。

　　食堂标准化管理方案

　　篇71、就餐管理

　　外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；

　　无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；

　　员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。

　　2、食品卫生管理

　　剩余饭菜留在桌上。

　　各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；

　　各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；

　　食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；

　　保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。

　　3、设备管理

　　炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好；

　　加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。

　　4、日常工作管理

　　严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。

　　每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们；

　　食堂工作人员必须履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽；遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。

　　食堂标准化管理方案

　　篇8一、众味佳整体运作和措施

　　1、根据贵公司的要求和实际情况作出书面策划，报送贵公司批准实施。

　　2、按贵公司的伙食标准和人数制订一周伙食计划及菜谱。制订质量和数量计划。

　　3、根据贵公司的人数，委派主管、主厨、面点师、杂工和清洁工、运输车。

　　4、公司由一名行政经理组成督查组不定期对饭堂检查（质量、数量、卫生）是否按合约实施，了解厂商意见和整改措施，检查安全生产和服务质量。

　　5、对不按公司要求和服务准则实行的按公司规章做出相应处罚。

　　6、要使我们的服务质量、卫生标准、数量达到70%的满意度。

　　7、公司员工（厨师、杂工、管理员）要淘宝进行岗前培训严格考核方可上岗，不合格者决不录用。

　　8、联络厂方一个星期开一次会议，但必须有厂方员工参与，接受意见和提出整改建议。

　　二、众味佳卫生管理与周边环境

　　1、按贵公司的卫生标准结合我们的要求，严格实施、根据贵公司饭厅大小和人数委派清洁工，安排专人专责管理。

　　2、厨房工作人员在工作时，要穿公司标志的工衣、戴工帽，戴口罩。工作时严禁吸烟、穿拖鞋、短裤、赤膊、勤剪指甲。

　　3、保持饭堂厨房卫生干净、整洁，一餐一拖一扫，三天一大洗和消毒。

　　4、原料必须生、熟分开存放，变质的食品决不使用。

　　5、餐具、用具、厨具必须每餐清洁，高温消毒。

　　6、食品蔬菜、肉菜、畜类必须分池分类清洗，净、洗、泡三步实施。

　　7、节约用水、电和燃料。

　　三、众味佳质量、数量和额外服务

　　1、根据厂方提供的伙食标准，制订计划，报送质量、数量和份额给厂方参考改正。

　　2、为了公司的声誉和员工的身体健康，公司规定一定不准购买冻猪肉和死鱼、死畜，坚决使厂方员工吃到新鲜的猪肉和蔬菜。不准购买劣质大米和食油，不准购买劣质蔬菜和食品，一经发现严格处罚，扣除主管当月工资。

　　3、要做到味香色美，味道要鲜香，色泽要美观，每道菜的调料要按配方烹制、每种菜的色泽要按要求搭配。

　　4、根据标准制订数量和份额。

　　四、众味佳根据标准制订数量和份额

　　1、例：6元餐（早餐1元，中晚餐各2.5元），早餐8个品种供选择，赠送稀饭、咸菜。中、晚餐三菜二素一汤，由员工选二荤一素，肉类1.0两/餐以上，食油0.8两/餐，素菜3两/餐，鱼类和畜类1.5两/餐以上。

　　2、例：7元餐（早餐1元，中晚餐各3.0元），早餐有8个品种选择，赠送稀饭、咸菜，中、晚餐三菜三素一汤，由员工选二荤二素，肉类1.5两/餐以上，食油0.9两/餐，素菜6两/餐，管理餐和高级管理餐，管理餐（8-10元），高级管理餐（10-20元）酒店式炒制和管理，享受高素质的服务。

　　3、夜宵2元、3元…由厂方选择。

　　4、经厂方同意，厨房可设小炒部，为员工提供加餐，提供10个品种选择，消费低于市面价。生日餐，由员工提前点菜，厨房准备，消费低于市面价，收回成本则可。

　　5、国家规定七个大节日（元旦、春节、元宵、端午、五一、中秋、国庆）免费为员工加餐（比平时增加一道荤菜或水果）。

　　五、众味佳供应方式与服务质量

　　1、为了便于配送，由贵公司每天6点前报第二天就餐人数并以此作为结算依据，由我公司提供饭卡，员工凭卡就餐，控制重打。

　　2、由我司提供饭票，员工自己买票就餐。

　　3、根据厂方人数和要求分批下班，间隔15分钟供餐，便于就餐。

　　4、有分川、湘、粤菜系，2个窗口分菜，有南北之分，真正使员工吃到自己想吃的风味。

　　5、根据员工要求，可自带餐盘汤碗或由我公司提供自助餐盘，统一由我司清洁，消毒。

　　6、根据厂方作息时间决定开餐时间，除有特殊情况外，开餐时间过后半小时停止供餐。

　　7、每周末提供下周菜谱供员工参考，提出建议改善菜谱。

　　六、众味佳厨房、饭厅的设计安装及费用

　　1、为了减少厂方负担，给员工一个舒适的就餐环境，我公司可提供厨房和饭厅的设计与装修，承担厨具、餐具购买的费用。

　　2、装修费用和厨具、就餐费用可由我方承担，其投资费用按合同期限协商，每年费用分年折旧，折旧率合作五年不管投资多少免费送给贵司。